Geneviève Dubois est pâtissière spécialisée dans la préservation et la transmission des recettes traditionnelles françaises. Diplômée du CAP Pâtissier et du Brevet de Maîtrise, elle cumule 18 ans d'expérience en boulangeries-pâtisseries familiales. Elle se consacre aujourd'hui à sauvegarder les recettes régionales qui disparaissent des vitrines et à retrouver les saveurs authentiques d'antan.
Geneviève Dubois a suivi une formation classique en pâtisserie à l'École Ferrandi Paris avant de compléter son Brevet de Maîtrise artisanal. Elle a consacré les 18 dernières années à travailler dans des boulangeries-pâtisseries familiales de différentes régions françaises, de la Bretagne à la Provence, collectant ainsi un répertoire exceptionnel de recettes locales. Passionnée par les techniques manuelles et les gestes ancestraux, Geneviève maîtrise le pétrissage à la main, le pliage du beurre pour les pâtisseries feuilletées bretonnes comme le kouign-amann, et la préparation des crèmes classiques au beurre noisette. Elle a étudié l'évolution des recettes au fil des décennies et comprend pourquoi les brownies industriels modernes n'ont plus la densité fondante des années 80, ou pourquoi certaines pâtisseries comme le puits d'amour ont disparu des étals. Sa démarche consiste à retrouver les proportions originales, les techniques de cuisson traditionnelles et les ingrédients authentiques qui créaient les textures et saveurs mémorables de l'enfance. Geneviève privilégie les recettes au beurre, les farines locales et les méthodes lentes qui respectent le développement des arômes. Elle intervient régulièrement dans des événements culturels pour démontrer les techniques en voie de disparition et former la nouvelle génération au respect du patrimoine pâtissier français. Geneviève écrit pour transmettre cette mémoire gustative et empêcher que des pans entiers de la culture pâtissière régionale ne sombrent dans l'oubli face à la standardisation industrielle. Son objectif est de permettre à chacun de recréer chez soi les véritables saveurs d'antan et de perpétuer les traditions qui font la richesse de la gastronomie française.