Élise Marchand est maître chocolatière spécialisée dans la sélection des cacaos grand cru et les techniques de tempérage. Diplômée du CAP Chocolatier-Confiseur et formée à l'École du Grand Chocolat Valrhona, elle possède 14 ans d'expérience en chocolaterie artisanale. Elle accompagne aujourd'hui les pâtissiers dans le choix des chocolats et la maîtrise des ganaches et fondants.
Élise Marchand a étudié la chocolaterie à l'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie (INBP) avant de se perfectionner à l'École du Grand Chocolat Valrhona où elle a approfondi ses connaissances sur les origines de cacao et les profils aromatiques. Elle a ensuite passé 9 ans dans des chocolateries artisanales haut de gamme, travaillant directement avec des fèves de cacao grand cru d'Équateur, Madagascar et Venezuela. Élise maîtrise toutes les techniques de tempérage, de cristallisation et de fonte du chocolat, ainsi que la création de ganaches montées, ganaches à tartiner et ganaches pour bonbons. Elle a développé une expertise pointue dans la reconnaissance des notes aromatiques du cacao, distinguant les profils fruités, épicés, floraux ou boisés avant même la dégustation. Ses compétences incluent également le diagnostic des problèmes courants comme le blanchiment gras, la séparation des ganaches ou la texture granuleuse du chocolat fondu. Depuis 5 ans, elle transmet son savoir à travers des formations professionnelles et des consultations pour aider les pâtissiers à choisir le bon pourcentage de cacao selon l'usage, à calculer les proportions exactes pour leurs recettes, et à créer des cœurs fondants parfaitement équilibrés. Élise écrit pour rendre accessible la compréhension du chocolat comme matière noble et technique, et pour corriger les erreurs courantes qui gâchent des centaines de grammes de chocolat coûteux. Son approche combine respect du produit, précision technique et transmission pédagogique pour tous les niveaux de pratique.